ข้าวมันไก่ พร้อมสูตรน้ำจิ้ม เคล็ดไม่ลับที่ทำเองได้


ข้าวมันไก่หากินง่ายก็จริง แต่จะอร่อยถูกปากหรือไม่ก็อีกเรื่อง ลองทํากันเองดูมั้ยครับ ทำครั้ง เดียวอิ่มเต็มคุ้ม
ได้ทั้งบ้าน รสชาติถูกปากแน่นอน

ข้าวมันไก่ อาหารจานเดียวที่ใครหลายคนโปรดปรานจนลองทํากินเอง แต่ก็มักจะเจอปัญหาหุง
ข้าวไม่อร่อย
เนื้อไก่ไม่นุ่ม หรือไม่ก็นํ้าจิ้มไม่แซ่บ วันนี้เรามีวิธีทําข้าวมันไก่แบบง่าย ๆ เพียงแค่สูตรเดียวจะ
ช่วยให้คุณทําข้าวมัน
ไก่กินเองที่บ้านได้แบบผ่านฉลุย ที่พ่วงมากับวิธีปรุงนํ้าจิ้มข้าวมันไก่รสเด็ด แถมยังเคล็ดลับใน
การทําข้าวมันไก่อีก
มากมายจาก คุณมันแกวกะแห้วหมู สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ถ้าพร้อมแล้วก็ลองมาดูวิธี
ทําข้าวมันไก่สูตรเด็ด
สูตรนี้กันเลย

หมายเหตุ : ข้าวมันไก่ 1 จาน ให้พลังงานประมาณ 585 กิโลแคลอรี่

ข้าวมันไก่ พร้อมวิธีปรุงนํ้าจิ้ม เคล็ดลับที่ไม่ลับทําเองได้ที่บ้าน โดย คุณมันแกวกะแห้วหมู
สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

วันนี้ขอเสนอวิธการทําข้าวมันไก่แบบทํารับประทานกันเองได้ที่บ้านนะ ไม่ยากเกินไป อย่าง
แรก ก็หาซื้อไก่สด
ปริมาณพอเหมาะกับจํานวนคนที่จะทานก่อน แนะนําให้ซื้อไก่แบบหาซื้อได้ง่าย ๆ ก็คือ ไก่เนื้อ
ที่มีขายอยู่ทั่วไป ทั้ง
ตามตลาดสดและซูเปอร์มาเกต สมาชิกในบ้านชอบส่วนไหนก็ซื้อมาตามสะดวก ถ้าชอบแบบ
เนื้อแห้ง ๆ ไม่มีมันก็
เลือกหน้อก ถ้าชอบแบบเหนียวหนึบหน่อยก็เลือกน่องหรือปีก ถ้าชอบนุ่ม ๆ มัน ๆ ก็สะโพก
เป็นต้น เราจะไม่
กล่าวถึงการใช้วัตถุดิบประเภท ไก่บ้าน ไก่ไทย ไก่พันเธ์ุบตง อะไรทํานองนี้นะครับ เอาแบบง่าย
ๆ ก่อน

++++++++++++++++
นํ้าสําหรับต้มไก่

เวลาเราต้องการทํานํ้าซุปหรือนํ้าสต๊อกเรามักจะเอาโครงไก่หรือเนื้อไก่ลงไปต้มเพื่อให้นํ้าซุปมี
รสชาติดี นํ้าจะ
มีรสหวานจากไก่สด พอต้มเสร้จ นํ้าซุปที่ได้ก็จะอร่อย แต่เนื้อไก่จะจืดชืด เพราะความหวานของ
เนื้อไก่ละลายไปอยู่
กับนํ้าซุปหมดแล้ว จนต้องพึ้งนํ้าจิ้มรสจัดมาเป็นตัวทําให้อร่อยแทน ดังนั้นแทนที่เราจะให้ความ
หวานจากเนื้อไก่ถูก
ปล่ยออกมา เราก็จะเปลี่่ยนเป็นทําให้รสชาตินํ้าซุปซึมเข้าไปที่เนื้อไก่แทน

ส่วนผสม นํ้าต้มไก่

► ผักกาดขาว หรือผักหางหงส์สด 1 หัว (ต้องเลือกที่่สด ๆ เพื่อให้หวาน)
► กระเทียม 3–4 หัว (ประมาณ 30 กลีบ)
► รากผักชี 5–6 ราก
► ขิงแก่ (หั่นเป็นแว่นบาง) 5–6 แว่น
► ขิงทุบ เล็กน้อย
► พริกไทยขาว (ทุบหยาบ ๆ) 20–30 เม็ด
► เกลือสมุทร 1-2 ช็อนโต๊ะ (ได้ดอกเกลือยิ่งดี เพื่อให้มีมรสเค็มขฃึ้นมาบ้าง ปริมาณมากน้อย
ขึ้นอยู่กับปริมาณ
นํ้า)
► นํ้าตาลกรวด 1/2 ช้อนโต๊ะ
► ซีอิ๊วขาว 2–3 ช้อนโต๊ะ
► นํ้ามันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทําข้าวมันไก่



1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ (ควรใส่นํ้าเผื่อไว้หน่อยกันนํ้าแห้งเกินไป) นําขึ้นตั้งไฟแรง

(ไม่ต้องปิดฝา)

ต้มให้เดือดนานอย่างน้อย 30 นาที


2. พอครบเวลาใส่ไก่ลงไปจนหมด (ถ้าหม้อใบเล็กเกินจะเอาผักกาดขาวออกให้หมดก่อนก็ได้)

พอใส่ไก่ชิ้น

สุดท้ัายลงไป ให้ลดไฟอ่อนลง จากนั้นต้มไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเดือด หมั่นช้อนฟองอากาศทิ้ง


หมายเหตุ :ควรจับเวลาให้ดี ถ้าต้มนานไปไก่จะสุกเกินไม่อร่อย ถ้าไก่ดิบไปก็กินไม่ได้ (คือ

กระดูกมีเลือด

เนื้อส่วนที่ติดกระดูกเหนียวเลาะไม่ออก) ปกติจะใช้เวลาในการต้มประมาณ 1 ชั่วโมงนับจากใส

ฟองทิ้งไปบ้าง จากนั้นก็ปล่อยให้ไฟรุม ๆ ไปเรื่อย ๆ


++++++++++++++++

นํ้าจิ้มข้าวมันไก่

ส่วนผสม นํ้าจิ้มข้าวมันไก่

► เต้าเจี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ
► นํ้าตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
► ขิงแก่ (สับละเอียด) 3 ช้อนโต๊ะ
► ขิงแก่ (ตําแหลก) 1 ช้อนโต๊ะ
► พริกขี้หนูสดเขียว-แดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
► นํ้าส้มพริกดองแบบปั่น 2 ช้อนโต๊ะ
► ซีอิ๊วหวานสูตร 1 1 ช้อนโต๊ะ
► มะนาว 1 ซีก

วิธีทํานํ้าจิ้มข้าวมันไก่



► ใส่เต้าเจี้ยวลงในถ้วย (ควรชิมก่อนด้วยว่า เต้าเจยวทเราซอมามความเคมมากนอยแคไหน
บางยี่ห้อก็เค็ม
จัด บางยี่ห้อก็มีติดหวานเล็ก ๆ ปริมาณส่วนผสมมาก-น้อย ลดลงตามส่วนนะครับ)

► ใส่นํ้าตาลทราย

► ใส่ขิงแก่ตําแหลกและขิงแก่สับละเอียด (ขิงแก่ตำแหลกนี่สำคัญนะครับ ตำให้แหลกเลย นำ
นํ้าขิงในครก
ใส่ไปด้วย เวลาผสมกันเป็นนํ้าจมแล้วจะได้มีรสและกลิ่นขิงแทรกอยุ่อย่างทั่วถึง)

► ใส่พริกขี้หนูเขียว-แดงซอย (ถ้าชอบเผ็ดก็เอาส่วนหนึ่งไปปั่นหรือตําให้แหลกก่อนเลยแล้ว
ค่อยเอามาใส่)

► ใส่นํ้าส้มพริกดอง (ที่เหลือมาจากการกินข้าวขาหมู เย็นตาโฟ หรือก๋วยเตี๋ยวเรือก็ได้) บีบนํ้า
มะนาวใส่ลงไป
(เพื่อเอากลิ่น)

► ซีอิ๊วหวาน (ถ้าไม่ต้องการให้สีเข้มมากก็ลดเหลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ แนะนําให้ใช้สูตร 1 นะ
ครับ พวกง่วนเชียงฝา
สีครีมก็ดี ไม่ควรใช้นํ้าตาลโมลาส หรือซีอิ๊วหวานสูตร 5 ได้สีเข้มก็จริง แต่เดี๋ยวจะทําให้เสียรส
เสียกลิ่น)

► คนผสมให้ละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ (ไม่ต้องใส่นํ้าซุปลงไปให้เจือจาง แต่ถ้าเห็นว่าข้น
มากเพราะใส่ขิง
มากไปก็เติมนํ้าซุปลงไปสัก 1 ช้อนโต๊ะ)
หมายเหต : ชิมให้ถูกปาก ถ้าอ่อนเค็มให้เพิ่มเต้าเจี้ยว ถ้าอ่อนหวานให้เพิ่มนํ้าตาลทราย (ระวงนะ
ครับ ถ้า
คน ๆ นํ้าตาลยังไม่ละลายดี ชิมแล้วจะยังไม่ออกหวาน พอละลายแล้วเดี๋ยวหวานเกินไปนะ) ถ้า
อ่อนเปรี้ยวให้เพิ่ม
นํ้าส้มพริกปั่นลงไป (ไม่เพิ่มมะนาวนะครับ) ส่วนชอบเผ็ดมากน้อยก็ปรับสัดส่วนของพริกขี้หนู
เสียแต่ทีแรกเลย
++++++++++++++++

ส่วนผสม ข้าวมัน
► ข้าวหอมเก่า (ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้ข้าวหอมเก่าก็จะดี ที่ไม่ใช่ข้าวหอมใหม่ตนฤดู หรือข้าวนา
ปี เสาไห้ อะไร
ประมาณนี้)
► นํ้ามันพืช
► กระเทียม
► ขิงฝานแว่น
► เกลือสมุทร 1/2-1ช้อนชา
► นํ้าตาลกรวด 1 ช้อนชา
► นํ้าซุป 1 ทัพพี

วิธีทําข้าวมัน

► ซาวข้าวให้เรียบร้อย เทนํ้าออกให้แห้ง พักไว้ (อย่าซาวข้าวทิ้งไว้ล่วงหน้านานนัก ถึงเวลาจะ
หุงแล้วคอยซาว
ข้าว และควรเตรียมการหุงเมื่อไก่ต้มสุกพอดี เพราะต้องใช้นํ้าต้มไก่มาหุข้าว)

► ตั้งกระทะ ใส่นํ้ามันพืชลงไปเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับและขิงฝานแว่นลงไปเจียวพอหอม

► ใส่ข้าวทซาวแล้วลงไปผัด

► ช้อนนํ้ามนไก่จากหม้อต้มไก่ลงไปผัดกับข้าว (เท่าที่จะช้อนออกมาได้ มีนํ้าซุปติดมาด้วยก็
ไม่เป็นไร ใช้ตะแก
รงมุ้งสแตนเลสแบบนี้ ช้อนนํ้ามันออกมาได้ดีทีเดียว)

► ใส่เกลือสมุทร นํ้าตาลกรวด และนํ้าซุป แล้วผัดให้เข้ากัน ใช้ไฟกลาง ผัดให้เมล็ดข้าวจาก
เดิมที่ใส ๆ เริ่ม
เปลี่ยนเป็นสีขุ่นเหมือนเมล็ดข้าวเหนียว และข้าวเริ่มแห้งติดกระทะ ปิดไฟ ยกลงจากเตา นําไป
ใส่หม้อหุงข้าว

► ตักนํ้าต้มไก่ใส่ลงไปในหม้อห่งข้าว ใส่นํ้าให้น้อยกว่าปกติที่เคยหุงเล็กน้อยกดปุ่มหุงข้าว
เมื่อข้าวสุกแล้ว
อุ่นทิ้งไว้ไม่น้อยกว่า 20 นาท

► เปิดฝาหม้อหุงข้าวแล้วใช้ช้อนคุ้ยข้าวเบา ๆ เพื่อให้นํ้ามันที่ตกอยู่ก้นหม้อหุงข้าวขึ้นมาคลุก
กับข้าวให้ทั่ว
(หุงครั้งแรกถ้าเค็มหรือจืดไป ครั้งต่อไปก็ปรับสัดส่วนเอานะครับ เหตุเพราะรสชาติของนํ้าต้ม
ไก่ที่เราเอามาหุงข้าว
รสจัดมากน้อยแค่ไหนนั่นเอง)

► เตรียมช็อกไก่ด้วยนํ้าเย็น โดยใส่นํ้าแข็งก้อนลงในภาชนะ แล้วเติมนํ้าลงไป จากนั้นใส่ไก่ที่
ต้มไว้ลงไปในอ่าง
นํ้าเย็น (วิธีคือ เมื่อต้มเสร็จให้เอาขึ้นจากหม้อแล้วแช่ในนํ้าเย็นทันที) แช่ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที

► ตักขึ้นสะเด็ดนํ้าแล้วเอานํ้ามันพืชมาทาหนังไก่ไว้ให้ทั่ว ๆ (จะใช้แปรงหรือมือก็ได้ แล้วแต่
สะดวก)

► พักทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง (ผิวไก่ก็ยังคงมีสีขาวอมเหลืองสวย เต่งตึงอยู่ตลอดเวลา ไม่
แดง ชํ้า กระดํา
กระด่าง หรือมีกลินหืนแต่ประการใด)

หมายเหต :การช็อกไก่ด้วยนํ้าเย็น จะทําให้เนื้อไก่นุ่มหนึบ ไมเละ หนังกรุบ เด้งดึ๋ง และรส
สัมผัสเหมือนไก่บ้าน


► จากนั้นสับเป็นชิ้น ๆ จัดเสิร์ฟ
วิธีทํานํ้าซุปสําหรับรับประทานคู่
นํ้าซุปต้มไก่จะมีรสจัดเกินไปกว่าที่จะนํามาเป็นนาซุปที่กินกับข้าวมันไก่ได้ทันที ต้องเติมนั็าลง
ไปให้รสอ่อน
ลงแล้วนําไปต้มให้เดือดอีกครั้ง ถึงเอามารับประทานคู่กับข้าวมันไก่ได้ (ถ้านํ้าซุปต้มไก่รสอ่อน
พอดี ก็นํามาทานเป็น
นํ้าซุปได้เลย แต่ก็แปลว่าไก่เรารสจะจืดไปนิดนะครับ)
เคล็ดลับ : เวลารับประทานไก่ไม่หมดให้เก็บไว้ในตู้เย็นได้ พอจะเอามารับประทาน ก็ควรเอา
ออกมาไว้นอก
ตู้เย็นสัก 30 นาที เพื่อให้ความเย็นคลายไปตามอุณหภูมิห้อง แล้วรับประทานได้เลย ก็จะยังคง
อร่อยเหมือนเพิ่งทํา
เสร็จ ไม่ต้องเอาไปอุ่นโดยวิธีใด ๆ ไม่ว่านึ่งหรือไมโครเวฟ มิเช่นนั้นความอร่อยของเนื้อไก่จะ
หายไปทันที และกลิ่น
หนังไก่ก็จะไม่หอมเหมือนเดิม

ข้าวมันไก่กับนํ้าจิ้มจานนี้น่ากินสุด ๆ วิธีทําอาหารจานนี้ก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิด แบบนี้ลองนําไป
ทํากินกันใน
ครอบครัวดูนะคะ คุ้มเกินุ้ม !